Homemade hazelnut spread

Sunday, February 26, 2012


I got this recipe from David Lebovitz's living the sweet life in Paris blog. It kind of worked perfectly with my intent to try and make at home most or all of my favorite foods that I usually get from the store. I hope some of you also pick up on this because you will see how much better everything tastes after you have made it in your kitchen and from scratch. And not just better but also more real, more aromatic, more intense... try making it and you'll understand what I am talking about.

David's recipes have that urban and classy note that I like, and at the same time they are very down-to-earth and within everyone's reach. I am very inspired by the things he does, by his philosophy that anyone can (I add, should) cook, and hope to continue to be inspired and to share the things that inspire me with you.

I am happy that my cold is gone, and that again I can go back to doing the things I love. After I was done with this recipe, I had one large jar of spread that I planned for us, and two smaller jars I want to give away as presents to my friends. I've also made some cute labels but they were not ready for this photo session - you'll have a chance to see them soon.


*****


Ovaj sam recept preuzela i prilagodila sa bloga Davida Lebovitza living the sweet life in Paris. Savršeno se uklapa u moju odluku (tj. pokušaj) da napravim kod kuće sve ono što volim jesti a što sam navikla kupovati u prodavnici. Nadam se da ću ovim inspirisati i neke od vas, jer sve što sam do sada napravila u svojoj kuhinji i od osnovnih sastojaka bilo je daleko ukusnije od bilo čega što sam mogla kupiti. I ne samo više ukusno, već i na neki način više konkretno, aromatično, intenzivno... Samo pokušajte pa će vam biti jasno o čemu govorim.

Davidovi recepti imaju taj urbani i profinjeni šarm koji mi se inače dopada, a u isto vrijeme su vrlo realistični i pristupačni za sve. Njegov rad me inspiriše, kao i njegova filozofija da svi možemo (ja dodajem, i trebamo) kuhati. Nadam se da ću ostati na ovom nivou inspiracije kako bih mogla dijeliti s vama mnoge lijepe, ukusne i nove recepte i fotografije.

Sretna sam da sam napokon ozdravila, i da ponovno mogu da radim sve ono što volim. Nakon što sam napravila ovaj namaz, dobila sam jednu veliku teglu koju planiram ostaviti za nas, i dvije manje teglice koje će biti slatki pokloni za moje najbliže. Čak sam napravila i simpatične naljepnice za teglice, ali nisam stigla da ih spremim za ovu fazu fotografisanja. Nadam se da ću vam ih uskoro pokazati.


I discovered this recipe a while ago but was inspired to make it into a post recently, after seeing a photo my friend posted on her Facebook timeline. It featured her less than a year old baby girl E., sitting on the kitchen floor and eating out of a Nutella jar that was as big as she is (she had Nutella all over her adorable rosy, plump cheeks). It reminded me how much everyone I know loves Nutella (and other varieties of this chocolate and hazelnut spread), and how much this particular treat (that we could eat as part of an 'official' breakfast, yay!) made a happy part of our childhoods.


*****


U suštini, ja sam ovaj recept otkrila prije izvjesnog vremena, ali sam odlučila da napišem post nedavno, nakon što sam zadivljeno gledala u fotografiju koju je moja prijateljica stavila na njen Facebook timeline. Na fotografiji je njena kćerkica E. Ona sjedi na kuhinjskom podu i jede iz tegle Nutelle koja je gotovo velika koliko i ona sama (E. ima skoro jednu godinu). Možete zamisliti - Nutella je razmazana po njenim divnim ružičastim, okruglim obrazima, i izgleda kao lopov kojeg su uhvatili u krađi. Sve to me podsjetilo koliko svi koje poznajem vole ovaj namaz, i u kojoj je mjeri on obilježio naša djetinjstva (eurokrem se 'pikao' kao 'zvaničan' dio doručka - jupi!).


Homemade hazelnut spread

Ingredients (makes about two cup-size jars)

40 g almond meal
160 g hazelnuts
400 g whole milk
60 g powdered milk
210 g dark chocolate
40 g mild-flavored honey
pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Spread hazelnuts on a baking sheet and toast them 10-15 minutes, stirring occasionally, until browned. Be careful not to burn them or they will be bitter. Remove from the oven and taste one or two. This is when you begin to recognize the aroma of your hazelnut spread. The next step involves removing the skins. You can do this in two ways. One is to transfer the nuts onto a clean tea towel, wrap them tightly and rub vigorously between your hands. Since this can get a tad messy, the other option is to place them in a paper bag and then rub, as the bag will not absorb the oils and skin bits as readily. I usually rub them for a few minutes, then unwrap and remove those that are ready. Then I wrap the remainder and continue rubbing. You do not need to remove all the skins, just as much as you can at the moment.

Once hazelnuts are ready, boil the milk just until it starts to simmer and remove from heat. Add powdered milk and honey, and stir until completely mixed. Set aside.

Using a food processor, grind hazelnuts and almond meal. I don't own a food processor, so I did this using a manual grinder. Since it does not make the nuts as fine as they should be, after grinding them I transferred them to an old coffee grinder, and continued to grind until they were fine enough. It might seem like a lot of work, but keep in mind you only have 200 g (hazelnuts + almond meal that I also ground in the coffee grinder).

In a clean, dry bowl set over a pan of barely simmering water, melt the chocolate until smooth. David used 170 g of dark and 140 g milk chocolate. Personally, I find dark chocolate to have a much deeper aroma, so I used dark chocolate only. You can adjust to your preferences. Add melted chocolate to the nuts and combine. Do this in the food processor if you own one. I pureed it with a mixer. Finally, add warm milk and mix together until smooth. Pour in clean jars and refrigerate. the mixture will be quite runny which will make it easier to transfer to the jars. But do not worry though, after a few hours in the fridge, it will have that smooth texture, perfect for spreading on fresh bread.


*****


Domaći lješnikov namaz

Sastojci (za dvije teglice veličine jedne čaše)

40 g bademovog brašna (možete ga kupiti u Butiku Badem - oni će također samljeti za vas šta god želite)
160 g lješnika
400 g mlijeka
60 g mlijeka u prahu
210 g tamne čokolade (za kuhanje ili čak neke sa viših postotkom kakaa)
40 g blagog meda (npr. livadski)
1/8 kašičice soli

Zagrijte rernu na 180 C. Raširite lješnike na lim za pečenje, i pržite ih 10-15 minuta, dok ne postanu zlatni i dok ne osjetite fantastičnu lješnikovu aromu koja se širi kuhinjom. Povremeno ih promiještajte kako bi se ravnomjerno zagrijali i kako ne bi izgorjeli (ako izgore bit će gorki i neupotrebljivi za ovaj recept). Izvadite ih iz rerne i probajte jedan ili dva. Već sada ćete moći osjetiti aromu lješnikovog namaza u pripremi.

Sljedeći korak podrazumijeva uklanjanje ljuske. To možete uraditi na dva načina. Jedan je da prebacite tople lješnike na čistu kuhinjsku, platnenu krpu, zamotate ih u nju i trljate snažno između ruku. Neki preferiraju da ih stave u papirnu vrećicu i ponove isto, jer će se krpa isprljati. Ja ih obično trljam par minuta, pa onda rastvorim krpu i odvojim one koji su već oguljeni, i ponovim proceduru. Nije potrebno ukloniti svaki milimetar ljuspica, već samo onoliko koliko u trenutku možete.

Kad su lješnjaci spremni, prokuhajte mlijeko do momenta kad počne da vri i sklonite sa vatre. Dodajte mlijeko u prahu i med, i miješajte sve dok se prah i med u potpunosti ne otope. Ostavite postrani.

Koristeći električnu sjeckalicu za hranu, ili blender, sameljite lješnjake i bademovo brašno. Ja nemam ovu električnu sjeckalicu, pa sam sve to uradila ručnom mašinicom za mljevenje orašastih plodova. Kako nakon toga lješnjaci i dalje nisu dovoljno sitni, dodatno sam ih usitnila u električnom mlinu za kafu. Isto sam uradila i sa bademovim brašnom jer ni ono nije dovoljno sitno. Možda se čini kao puno posla, ali ne zaboravite da imate samo 200 g lješnika i badema za samljeti. U svakom slučaju, vrlo je vjerovatno da će poneki komadić da vam pobjegne - i to je sasvim u redu.

Otopite čokoladu na pari, tako što ćete staviti suhu zdjelu sa čokoladom iznad šerpe sa jedva kipućom vodom. David je koristio 170 g tamne i 140 g mliječne čokolade. Lično smatram da tamna čokolada ima daleko puniju aromu od mliječne, tako da sam ja koristila samo tamnu - vi možete uraditi onako kako više volite. Nakon što otopite čokoladu, dodajte je mljevenim lješnicima i bademu i pomiješajte. Ako imate sjeckalicu za hranu, sve ovo možete uraditi u njoj. Ja sam koristila štap mikser i bilo je sasvim zadovoljavajuće. Na kraju dodajte toplo mlijeko i miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Uspite u čiste teglice i držite u frižideru 2-3 sata. U početku će smjesa biti jako žitka, što je dobro jer se onda lakše uspe u tegle. Ne brinite, nakon nekoliko sati u frižideru imat će savršenu teksturu.


In addition to using dark chocolate only, I also used chestnut honey - not very mild you'll say. That was the only kind of honey I had at home, and this led me to think that every time I make this spread, I can vary the type of honey, and certainly each honey will add its own undertone to the overall aroma. These kinds of things are very exciting to me.

And that is yet another thing you get when you make things on your own. They turn out differently almost every time, and this can be very interesting and adventurous.


*****


Pored toga što sam, za razliku od Davida, koristila samo tamnu čokoladu, također sam upotrijebila i kestenov med. Ne baš blag med, reći ćete. Da, ali to je jedini koji sam imala, i sve to me navelo na pomisao da svaki put kad budem pripremala ovaj namaz, mogu koristiti drugu vrstu meda. Svaka vrsta će, zauzvrat, dati svoju posebnu notu cjelokupnom ukusu namaza. Ovakve stvari su za mene veoma uzbudljive.

I to je još jedna stvar koju dobijete kad sami kuhate. Svako jelo gotovo svaki naredni put bude za nijansu drugačije, što daje puno prostora eksperimentisanju i može biti veoma interesantno.





























4 comments:

  1. Ja obožavam kuhati i potpuno te razumijem kada kažeš da je sve što skuhaš skroz ukusnije i ima neku posebnu aromu nego kupovni proizvodi :)
    Ovaj recept ću definitivno uksoro probati..čim nađem vremena, a ti svakako podijeli sa nama još neki :)

    http://ladybug4sunflower.blogspot.com/

    ReplyDelete
  2. super, drago mi je da je neko pročitao post :) nadam se da će uskoro biti nešto novo. imam par ideja pa samo treba da se odlučim :)

    ReplyDelete
  3. mila moja, isprobala sam recept i blago rečeno oduševila se ... Esma pogotovo ... čista poezija ;)

    LP

    Jasmina Vejo-Heto

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hej, super! A ko da cijeni to vise od djeteta? :)

      Drago mi je zaista, hvala sto si mi javila :) :*

      Delete